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 Ah le Rougaille - ce plat mythique de l'océan indien. Comment le décrire? 


Pour commencer, il faut savoir qu'il existe plusieurs recettes de rougaille propre à leur iles respectives:

 L'ile de la Réunion est connue pour son "Rougaille saucisse" qui, comme son nom l'indique, est fait à base de saucisse, de tomates, des oignons et surtout du bon piment bien corsé.

 A l'ile Maurice, la variation phare du Rougaille est le "Rougaille Poisson salé" qui est fait à base de poisson séché et salé (semblable à la morue des antilles). 

 Le rougaille, étant une préparation très versatile et simple à réaliser, se marie non seulement avec tous les types de protéines mais aussi aux légumes et fait ainsi le bonheur des végétariens. Pendant les périodes de jeune, les familles indo-mauriciennes préparent des rougailles nature, avec des petits pois ou même avec du paneer (un fromage à base de lait fermenté).

Le Rougaille peut aussi être utilisé comme un accompagnement à des pâtes, une garniture/sauce à pizza ou même dégustée comme une bruschetta - simplement étalé sur une baguette française. 


Aujourd'hui je m'attèle à préparer un Rougaille paneer, 100% végétarien et fait maison.D'habitude je prépare le paneer à l'avance mais vous pouvez le faire le jour même.
Vous pouvez préparé le paneer avec du lait entier. Pour info, le paneer se congèle très bien.


Paneer

 

 

Paneer  

Ingrédients:

500ml de lait
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc

Préparation:

Faite bouillir le lait. Dès que ça commence à bouillir, sortez du feu et rajoutez du vinaigre.

Attendez le temps que des caillots se forment (le liquide se séparera du solide). Puis, filtrez le tout à l'aide d'un linge de vaisselle en coton propre.

Tournez le linge et veillez à bien filtrer l'excès de liquide. D'habitude, je pose un ustensile lourd sur le linge pendant une demie heure pour enlever tout le liquide et ainsi avoir un fromage solide.

Enlever le linge et vous aurez un délicieux paneer fait-maison. Coupez-les en dés et réserver.


Rougaille Paneer  

 

(pour 3 personnes)


Ingrédients:
6 tomates moyennes hachées
1 oignon
1 càc de gingembre et d'ail pâte
2 càs d'huile
3 branches de thym
Coriandre
½ tasse d'eau
Piments (facultatif)
Sel au goût
Environ 15 pc de Paneer
1 pincée de Garam Masala

Préparation:

Coupez les tomates, les oignons, les piments et la coriandre et garder de côté.

Faire chauffer l'huile, ajoutez les oignons et la pâte d'ail et de gingembre. Mélangez, puis ajoutez les tomates hachées, le thym et le piment. Laissez cuire pendant 5 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.

Rajoutez progressivement l'eau afin d'éviter le rougaille de trop sécher et de brûler. Assaissonez.

Entretemps, découpez le paneer en gros morceaux et les saupoudrer d'une pinceé de garam masala. Réservez.

Laissez cuire le rougaille pendant 15 minutes. Rajoutez le paneer et mélangez soigneusement (afin d'éviter d'écraser le paneer).

Arrêtez la cuisson, rajoutez de la coriandre et le tour est joué!
Votre Rougaille Paneer est prêt.

Bon appétit!



Astuces & notes:

  • Si vous trouvez que le rougaille se dessèche trop lors de la cuisson, n'hésitez pas à rajouter un peu d'eau.
  • En utilisant le Garam Masala sur le paneer, ce dernier est aromatisé et complète le plat.
  • Vous pouvez également ajouter le garam masala directement dans le lait au moment de la paneer.  Vous pouvez alors faire des pakoras (beignets) de Paneer - recette à venir...

Written by Yovadee Nagapa-Chetty — January 21, 2013

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