Sundaram Spices Roche Carri

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 (Pour 5 - 6 personnes)

 


Ingrédients:

25g d’Épices Briani

1 kg d’agneau découpé en morceaux
1 kg riz basmati
700g de pomme de terre découpés en quart
300g oignons découpés en tranches
100g oignon entiers
50g de coriandre fraîche hachée
50g de menthe fraîche hachée
100g de pâte d’ail et gingembre
125g de yaourt nature
Sel
1½ tasse d’eau
1 pincée de pistils de safran (jaffran)
Une tasse d’eau chaude (pour infuser le safran)
Une tasse d’huile végétale
Oeufs dur (facultatif - un par personne)

 

 Préparation:

 
Mettez le riz à tremper dans de l’eau froide dans une grande casserole. 

Laissez infuser les pistils de safran dans une tasse d’eau chaude. 

Mixez les oignons entiers pour avoir une pâte et réservez. 

Salez les pommes de terre et faites revenir pendant 5 minutes dans de l’huile chaude (elles seront justes saisies). 

Dans la même sauteuse, faites dorer les disques d’oignons et réservez séparément. Passez les oeufs durs dans l'huile chaude et laissez dorer 3 minutes. Mettez-les de coté.

Dans une casserole profonde, mettez les morceaux d’agneau, le mélange d’Épices Briani, les pommes de terre, le yaourt, une tasse d'eau, les feuilles de menthe et de coriandre hachées, la pâte d’ail et gingembre et la pâte d’oignons mixés. Mélangez soigneusement, assaisonnez et laissez mariner pendant 30 minutes.

Répartissez une couche de riz uniformément sur la marinade. Parsemez de la moitié des tranches d'oignons frits. Saupoudrer avec la moitié de l'eau infusée au safran. 

Répétez une couche avec le reste du riz, oignons, eau de safran et les œufs durs (dans cet ordre). 

Couvrez et mettez à cuire pendant environ 20 minutes. Puis laissez reposer hors feu environ 20 minutes avant de d’ouvrir (Étape très importante car la cuisson continuera avec la chaleur).

Le Briani est normalement accompagné d’un chutney de tomate (salade composée de tomates, oignon, coriandre fraiche et piments verts découpés finement ensemble et assaisonnés) et / ou une salade de concombre.

 

Astuces & notes:

  • Vous pouvez rajouter l'agneau par des cuisses de poulet ou des tranches de poisson. Privilégiez des poissons à chair ferme comme le thon ou l'espadon.
  • Vous pouvez même faire du briani végétarien en omettant les protéines et en rajoutant des légumes tel que les haricots, carottes, petit pois, fèvres.
 

Written by Yovadee Nagapa-Chetty — January 21, 2013

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