Achards de légumes

 Ingrédients

50g d’Epices pour Achards

200g de chou blanc râpé

200g de carottes coupées en juliennes

200g d’haricots verts (coupés dans le sens de la longueur)

½ chou fleur (séparez les bouquets)

4 gousses d’ail pilées

Piments verts (facultatif)

5 c.à.s d’huile

2 oignons (en lamelles)

2 c.à.s de vinaigre blanc

Sel

Préparation

Faites chauffer dans une grande casserole, une grande quantité d'eau salée. Dès l'ébullition, baissez le feu et mettez dans l'ordre, les choux fleurs, les haricots verts, les carottes, puis le chou blanc râpé. Laissez mijoter 2 minutes max. Il ne faut surtout pas les cuire trop longtemps pour qu'ils restent croquants. Egouttez.

Dans un bol, mélangez l’ail et les épices pour Achards. Réservez.

Faites revenir les oignons dans l’huile chaude à feu doux. Quand ils sont translucides, ajoutez le mélange ail et épices pour Achards. Laissez cuire 1 minute, puis ajoutez les légumes et les piments verts. Mélangez bien et laissez 2 minutes sur le feu. 

Versez enfin le vinaigre et remuez. Déposez la préparation dans un grand plat et avec une fourchette, mélangez pour qu'elle se refroidisse plus vite et ainsi arrêter la cuisson des légumes. Les légumes doivent rester croquants. 

Ces achards se conservent dans une boîte hermétique, au réfrigérateur, pendant au moins 8 jours.

Poulet Tandoori

(Pour 2 personnes)

Ingrédients

Préparation

Enlevez la peau des cuisses de poulet. Faites plusieurs entailles sur toutes les parties des cuisses pour permettre à la marinade de bien pénétrer la chair. Placez le poulet dans un grand bol.

Ajoutez-y tous les ingrédients et mélangez bien. Couvrez et mettez au frais au minimum 3 heures (max une nuit).

Retirez le poulet du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson. Pour la cuisson, optez pour un BBQ ou sinon une cuisson au four.

Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Faites cuire le poulet pendant 25 à 30 minutes, en les retournant une fois pendant la cuisson.

A servir avec des rondelles d’oignon et un demi-citron. Bon appétit!

Curry de poulet

 (Pour 4-5 personnes)

Ingrédients

50g SUNDARAM Masala
1 kg de poulet (blanc ou entier)
2 oignons (moyen)
2 tomates (moyen)
2 c.à.c de pâte d'ail et gingembre 

1 branche de feuilles de Curry (Opt.)
2 tasses d'eau
6 c.à.s d'huile

3 branches de ciboulette
3 branches de coriandre fraîche
Sel
   
Préparation

Découpez le poulet en morceaux. Marinez avec du sel et une c.à.c de pate d’ail et gingembre. Faites le dorer pendant 5 min à feu moyen dans 3 c.à.s d’huile et réservez.

Hachez séparément les oignons, tomates, ciboulette et coriandre fraîche et réservez. Dans une grande casserole, faites chauffer le reste d'huile.

Faites revenir les oignons hachés, la pâte d'ail et  gingembre, les feuilles de curry. Diluez le masala dans une ½ tasse d’eau et rajoutez-le à la casserole. Laissez mijoter pendant une petite minute puis incorporez le poulet. Ajoutez le reste d’eau, mélangez et couvrez. Laissez le tout mijoter à feu doux en remuant de temps en temps. Après 20 min de cuisson, rajoutez les tomates hachées, salez, rajoutez de l’eau si besoin et laissez cuire pendant encore 10 min. 

Parsemez le curry de la ciboulette et coriandre hachée et servir chaud. Bon appétit!

Riz parfumé

(2 personnes)

Ingrédients:

Sauté de légumes

(3 - 4 personnes)

Ingrédients:

1 c.à.c de Kalluchiron
1 oignon émincé
150g de brocoli
150g de chou-fleur
100g de champignons émincés
1 carotte moyenne (coupé en tranches)
100g de maïs
4 gousses d'ail émincé
1 ½ c.à.s d'huile
Une demi-tasse d'eau chaude
Sel
Poivre

Préparation:

Préchauffez la poêle (ou un wok de préférence) et verser l'huile. Ajoutez le Kalluchiron, l'ail, l’oignon et mélangez. 

Ajoutez le chou-fleur, les carottes, les champignons et le maïs après 30 secondes. 

Laissez colorer pendant 3 minutes à feu doux, en ajoutant progressivement de l'eau chaude. Ajoutez le brocoli et continuez à remuer. 

Assaisonnez avec du sel et poivre. Poursuivez la cuisson en ne cessant de remuer et ce jusqu'à ce que les légumes soient cuits. 

Bon appétit !

Vindaye de poisson

(Pour 4 personnes)

Ingrédients
50g d’Epices Vindaye
1 kg de poisson (thon)
3 oignons (coupés en quartiers)
4 gousses d’ail pilées
4 piments verts (facultatif)
2 c.à.s d’huile
3 c.à.s de vinaigre blanc
2 branches de coriandre fraîche
Sel

Préparation

Faites frire les morceaux de poisson préalablement salé et coupé en morceaux.

Dans une poêle, mettez l'huile, l’ail et les Epices Vindaye et salez. Faites revenir pendant 1-2 minutes à feu doux.

Ajoutez le poisson et les oignons. Mélangez bien et laissez cuire pendant environ 10 minutes. Enfin, versez le vinaigre et mélangez bien.

Sortez du feu et ajoutez de la coriandre hachée. Servir chaud ou froid.

Le Vindaye de poisson peut être conservé pendant plusieurs jours, de préférence au réfrigérateur. Vous pouvez préparer le vindaye avec une variété de fruits de mer comme les calmars, le poulpe ou des légumes comme les aubergines et les carottes.

Rougaille Paneer (végétarien)

 Ah le Rougaille - ce plat mythique de l'océan indien. Comment le décrire? 

Pour commencer, il faut savoir qu'il existe plusieurs recettes de rougaille propre à leur iles respectives:

 L'ile de la Réunion est connue pour son "Rougaille saucisse" qui, comme son nom l'indique, est fait à base de saucisse, de tomates, des oignons et surtout du bon piment bien corsé.

 A l'ile Maurice, la variation phare du Rougaille est le "Rougaille Poisson salé" qui est fait à base de poisson séché et salé (semblable à la morue des antilles). 

 Le rougaille, étant une préparation très versatile et simple à réaliser, se marie non seulement avec tous les types de protéines mais aussi aux légumes et fait ainsi le bonheur des végétariens. Pendant les périodes de jeune, les familles indo-mauriciennes préparent des rougailles nature, avec des petits pois ou même avec du paneer (un fromage à base de lait fermenté).

Le Rougaille peut aussi être utilisé comme un accompagnement à des pâtes, une garniture/sauce à pizza ou même dégustée comme une bruschetta - simplement étalé sur une baguette française. 

Aujourd'hui je m'attèle à préparer un Rougaille paneer, 100% végétarien et fait maison.D'habitude je prépare le paneer à l'avance mais vous pouvez le faire le jour même. Vous pouvez préparé le paneer avec du lait entier. Pour info, le paneer se congèle très bien.

Paneer

Ingrédients:

500ml de lait
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc

Préparation:

Faite bouillir le lait. Dès que ça commence à bouillir, sortez du feu et rajoutez du vinaigre.

Attendez le temps que des caillots se forment (le liquide se séparera du solide). Puis, filtrez le tout à l'aide d'un linge de vaisselle en coton propre.

Tournez le linge et veillez à bien filtrer l'excès de liquide. D'habitude, je pose un ustensile lourd sur le linge pendant une demie heure pour enlever tout le liquide et ainsi avoir un fromage solide.

Enlever le linge et vous aurez un délicieux paneer fait-maison. Coupez-les en dés et réserver.

Rougaille Paneer  

(pour 3 personnes)

Ingrédients:
6 tomates moyennes hachées
1 oignon
1 càc de gingembre et d'ail pâte
2 càs d'huile
3 branches de thym
Coriandre
½ tasse d'eau
Piments (facultatif)
Sel au goût
Environ 15 pc de Paneer
1 pincée de Garam Masala

Préparation:

Coupez les tomates, les oignons, les piments et la coriandre et garder de côté.

Faire chauffer l'huile, ajoutez les oignons et la pâte d'ail et de gingembre. Mélangez, puis ajoutez les tomates hachées, le thym et le piment. Laissez cuire pendant 5 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.

Rajoutez progressivement l'eau afin d'éviter le rougaille de trop sécher et de brûler. Assaissonez.

Entretemps, découpez le paneer en gros morceaux et les saupoudrer d'une pinceé de garam masala. Réservez.

Laissez cuire le rougaille pendant 15 minutes. Rajoutez le paneer et mélangez soigneusement (afin d'éviter d'écraser le paneer).

Arrêtez la cuisson, rajoutez de la coriandre et le tour est joué! Votre Rougaille Paneer est prêt.

Bon appétit!

Astuces & notes:

• Si vous trouvez que le rougaille se dessèche trop lors de la cuisson, n'hésitez pas à rajouter un peu d'eau.
• En utilisant le Garam Masala sur le paneer, ce dernier est aromatisé et complète le plat.
• Vous pouvez également ajouter le garam masala directement dans le lait au moment de la paneer.  Vous pouvez alors faire des pakoras (beignets) de Paneer - recette à venir...

Briani d'agneau

 (Pour 5 - 6 personnes)

Ingrédients:

Astuces & notes:

• Vous pouvez rajouter l'agneau par des cuisses de poulet ou des tranches de poisson. Privilégiez des poissons à chair ferme comme le thon ou l'espadon.
• Vous pouvez même faire du briani végétarien en omettant les protéines et en rajoutant des légumes tel que les haricots, carottes, petit pois, fèvres.