200g d’haricots verts (coupés dans le sens de la longueur)
½ chou fleur (séparez les bouquets)
4 gousses d’ail pilées
Piments verts (facultatif)
5 c.à.s d’huile
2 oignons (en lamelles)
2 c.à.s de vinaigre blanc
Sel
Préparation
Faites chauffer dans une grande casserole,
une grande quantité d'eau salée. Dès l'ébullition, baissez le feu et mettez
dans l'ordre, les choux fleurs, les haricots verts, les carottes, puis le chou
blanc râpé. Laissez mijoter 2 minutes max. Il ne faut surtout pas les cuire
trop longtemps pour qu'ils restent croquants. Egouttez.
Dans un bol, mélangez l’ail et les épices pour Achards. Réservez.
Faites revenir les oignons dans l’huile
chaude à feu doux. Quand ils sont translucides, ajoutez le mélange ail et
épices pour Achards. Laissez cuire 1 minute, puis ajoutez les légumes et les
piments verts. Mélangez bien et laissez 2 minutes sur le feu.
Versez enfin le
vinaigre et remuez. Déposez la préparation dans un grand plat et avec une
fourchette, mélangez pour qu'elle se refroidisse plus vite et ainsi arrêter la
cuisson des légumes. Les légumes doivent rester croquants.
Ces achards se
conservent dans une boîte hermétique, au réfrigérateur, pendant au moins 8
jours.
Enlevez
la peau des cuisses de poulet. Faites plusieurs entailles sur toutes
les parties des cuisses pour permettre à la marinade de bien pénétrer la
chair. Placez le poulet dans un grand bol.
Ajoutez-y tous les ingrédients et mélangez bien. Couvrez et mettez au frais au minimum 3 heures (max une nuit).
Retirez
le poulet du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson. Pour
la cuisson, optez pour un BBQ ou sinon une cuisson au four.
Préchauffer
le four à 180°C (th. 6). Faites cuire le poulet pendant 25 à 30
minutes, en les retournant une fois pendant la cuisson.
A servir avec des rondelles d’oignon et un demi-citron. Bon appétit!
50g SUNDARAM Masala 1 kg de poulet (blanc ou entier)
2 oignons (moyen) 2 tomates (moyen)
2 c.à.c de pâte d'ail et gingembre
1 branche de feuilles de Curry (Opt.) 2 tasses d'eau 6 c.à.s d'huile
3 branches de ciboulette 3 branches de coriandre fraîche Sel
Préparation
Découpez le poulet
en morceaux. Marinez avec du sel et une c.à.c de pate d’ail et
gingembre. Faites le dorer pendant 5 min à feu moyen dans 3 c.à.s d’huile et réservez.
Hachez séparément
les oignons, tomates, ciboulette
et coriandre fraîche et réservez. Dans une grande
casserole, faites chauffer le reste d'huile.
Faites revenir les oignons hachés, la
pâte d'ail etgingembre, les
feuilles de curry. Diluez le masala dans une ½ tasse d’eau et rajoutez-le à la
casserole. Laissez mijoter pendant une petite minute puis incorporez le poulet. Ajoutez le reste d’eau, mélangez et couvrez. Laissez le tout mijoter à feu doux en remuant de temps en temps. Après
20 min de cuisson, rajoutez les tomates hachées, salez, rajoutez de l’eau si
besoin et laissez cuire pendant encore 10 min.
Parsemez le curry de la ciboulette et coriandre hachée
et servir chaud. Bon appétit!
1 c.à.c de Kalluchiron SUNDARAM
1 ½ c.à.s de beurre
3 gousses d'ail émincé
1 oignon émincé
100g de maïs
100g de champignons émincés
1 poivron vert émincé
Du persil haché
300g de riz basmati (cuit à l'eau)
Sel
Poivre
Préparation:
Préchauffez
un wok avec le beurre.
Ajoutez le Kalluchiron, l'ail et l’oignon et
remuez. Après 30 secondes, rajoutez le poivron, les champignons et le
maïs.
Assaisonnez avec du sel et poivre tout en remuant. Puis rajoutez
le riz cuit et le persil et mélangez le tout.
Vérifiez l’assaisonnement
et laissez cuire pendant deux minutes en continuant à remuer.
1 c.à.c de Kalluchiron
1 oignon émincé
150g de brocoli
150g de chou-fleur
100g de champignons émincés
1 carotte moyenne (coupé en tranches)
100g de maïs
4 gousses d'ail émincé
1 ½ c.à.s d'huile
Une demi-tasse d'eau chaude
Sel
Poivre
Préparation:
Préchauffez
la poêle (ou un wok de préférence) et verser l'huile. Ajoutez le
Kalluchiron, l'ail, l’oignon et mélangez.
Ajoutez le chou-fleur, les
carottes, les champignons et le maïs après 30 secondes.
Laissez colorer
pendant 3 minutes à feu doux, en ajoutant progressivement de l'eau
chaude. Ajoutez le brocoli et continuez à remuer.
Assaisonnez avec du
sel et poivre. Poursuivez la cuisson en ne cessant de remuer et ce
jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
Ingrédients 50g d’Epices Vindaye 1 kg de poisson (thon) 3 oignons (coupés en quartiers) 4 gousses d’ail pilées 4 piments verts (facultatif) 2 c.à.s d’huile 3 c.à.s de vinaigre blanc 2 branches de coriandre fraîche Sel
Préparation
Faites frire les morceaux de poisson préalablement salé et coupé en morceaux.
Dans une poêle, mettez l'huile, l’ail et les Epices Vindaye et salez. Faites revenir pendant 1-2 minutes à feu doux.
Ajoutez le poisson et les oignons. Mélangez bien et laissez cuire pendant environ 10 minutes. Enfin, versez le vinaigre et mélangez bien.
Sortez du feu et ajoutez de la coriandre hachée. Servir chaud ou froid.
Le Vindaye de poisson peut être conservé pendant plusieurs jours, de préférence au réfrigérateur. Vous pouvez préparer le vindaye avec une variété de fruits de mer comme les calmars, le poulpe ou des légumes comme les aubergines et les carottes.
Ah le Rougaille - ce plat mythique de l'océan indien. Comment le décrire?
Pour commencer, il faut savoir qu'il existe plusieurs recettes de rougaille propre à leur iles respectives:
L'ile de la Réunion est connue pour son "Rougaille saucisse" qui, comme son nom l'indique, est fait à base de saucisse, de tomates, des oignons et surtout du bon piment bien corsé.
A l'ile Maurice, la variation phare du Rougaille est le "Rougaille Poisson salé" qui est fait à base de poisson séché et salé (semblable à la morue des antilles).
Le rougaille, étant une préparation très versatile et simple à réaliser, se marie non seulement avec tous les types de protéines mais aussi aux légumes et fait ainsi le bonheur des végétariens. Pendant les périodes de jeune, les familles indo-mauriciennes préparent des rougailles nature, avec des petits pois ou même avec du paneer (un fromage à base de lait fermenté).
Le Rougaille peut aussi être utilisé comme un accompagnement à des pâtes, une garniture/sauce à pizza ou même dégustée comme une bruschetta - simplement étalé sur une baguette française.
Aujourd'hui je m'attèle à préparer un Rougaille paneer, 100% végétarien et fait maison.D'habitude je prépare le paneer à l'avance mais vous pouvez le faire le jour même. Vous pouvez préparé le paneer avec du lait entier. Pour info, le paneer se congèle très bien.
Paneer
Ingrédients:
500ml de lait 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
Préparation:
Faite bouillir le lait. Dès que ça commence à bouillir, sortez du feu et rajoutez du vinaigre.
Attendez le temps que des caillots se forment (le liquide se séparera du solide). Puis, filtrez le tout à l'aide d'un linge de vaisselle en coton propre.
Tournez le linge et veillez à bien filtrer l'excès de liquide. D'habitude, je pose un ustensile lourd sur le linge pendant une demie heure pour enlever tout le liquide et ainsi avoir un fromage solide.
Enlever le linge et vous aurez un délicieux paneer fait-maison. Coupez-les en dés et réserver.
Rougaille Paneer
(pour 3 personnes)
Ingrédients: 6 tomates moyennes hachées 1 oignon 1 càc de gingembre et d'ail pâte 2 càs d'huile 3 branches de thym Coriandre ½ tasse d'eau Piments (facultatif) Sel au goût Environ 15 pc de Paneer 1 pincée de Garam Masala
Préparation:
Coupez les tomates, les oignons, les piments et la coriandre et garder de côté.
Faire chauffer l'huile, ajoutez les oignons et la pâte d'ail et de gingembre. Mélangez, puis ajoutez les tomates hachées, le thym et le piment. Laissez cuire pendant 5 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
Rajoutez progressivement l'eau afin d'éviter le rougaille de trop sécher et de brûler. Assaissonez.
Entretemps, découpez le paneer en gros morceaux et les saupoudrer d'une pinceé de garam masala. Réservez.
Laissez cuire le rougaille pendant 15 minutes. Rajoutez le paneer et mélangez soigneusement (afin d'éviter d'écraser le paneer).
Arrêtez la cuisson, rajoutez de la coriandre et le tour est joué! Votre Rougaille Paneer est prêt.
Bon appétit!
Astuces & notes:
Si vous trouvez que le rougaille se dessèche trop lors de la cuisson, n'hésitez pas à rajouter un peu d'eau.
En utilisant le Garam Masala sur le paneer, ce dernier est aromatisé et complète le plat.
Vous pouvez également ajouter le garam masala directement dans le lait au moment de la paneer. Vous pouvez alors faire des pakoras (beignets) de Paneer - recette à venir...
1 kg d’agneau découpé en morceaux 1 kg riz basmati 700g de pomme de terre découpés en quart 300g oignons découpés en tranches 100g oignon entiers 50g de coriandre fraîche hachée 50g de menthe fraîche hachée 100g de pâte d’ail et gingembre 125g de yaourt nature Sel 1½ tasse d’eau 1 pincée de pistils de safran (jaffran) Une tasse d’eau chaude (pour infuser le safran) Une tasse d’huile végétale Oeufs dur (facultatif - un par personne)
Préparation:
Mettez le riz à tremper dans de l’eau froide dans une grande casserole.
Laissez infuser les pistils de safran dans une tasse d’eau chaude.
Mixez les oignons entiers pour avoir une pâte et réservez.
Salez les pommes de terre et faites revenir pendant 5 minutes dans de l’huile chaude (elles seront justes saisies).
Dans la même sauteuse, faites dorer les disques d’oignons et réservez séparément. Passez les oeufs durs dans l'huile chaude et laissez dorer 3 minutes. Mettez-les de coté.
Dans une casserole profonde, mettez les morceaux d’agneau, le mélange d’Épices Briani, les pommes de terre, le yaourt, une tasse d'eau, les feuilles de menthe et de coriandre hachées, la pâte d’ail et gingembre et la pâte d’oignons mixés. Mélangez soigneusement, assaisonnez et laissez mariner pendant 30 minutes.
Répartissez une couche de riz uniformément sur la marinade. Parsemez de la moitié des tranches d'oignons frits. Saupoudrer avec la moitié de l'eau infusée au safran.
Répétez une couche avec le reste du riz, oignons, eau de safran et les œufs durs (dans cet ordre).
Couvrez et mettez à cuire pendant environ 20 minutes. Puis laissez reposer hors feu environ 20 minutes avant de d’ouvrir (Étape très importante car la cuisson continuera avec la chaleur).
Le Briani est normalement accompagné d’un chutney de tomate (salade composée de tomates, oignon, coriandre fraiche et piments verts découpés finement ensemble et assaisonnés) et / ou une salade de concombre.
Astuces & notes:
Vous pouvez rajouter l'agneau par des cuisses de poulet ou des tranches de poisson. Privilégiez des poissons à chair ferme comme le thon ou l'espadon.
Vous pouvez même faire du briani végétarien en omettant les protéines et en rajoutant des légumes tel que les haricots, carottes, petit pois, fèvres.
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